舟山市食品药品检验检测研究院（国家海洋食品质量监督检验中心、浙江省海洋水产品质量检测中心、舟山市医疗器械质量监督检验所、舟山市药品不良反应监测中心、舟山市渔业检验检测中心、舟山市农产品质量检测中心）

在预制水产干制品中“甲基汞”是一个非常重要的食品安全指标，直接关系到食品的品质和食用者的健康。甲基汞的毒性极强，对人体健康的严重威胁且其主要攻击目标是神经系统，尤其是发育中的神经系统。其危害同样具有长期和累积性的特点。甲基汞并非天然大量存在于水体中，它的形成和富集是一个复杂的生态过程。生物放大则是甲基汞问题尤为突出的原因，位于食物链顶端的大型掠食性鱼类体内的甲基汞浓度最高，可比水体中的浓度高出百万倍。因此通过对在售预制水产干制品中甲基汞的检测分析，能够进一步了解各品类预制水产干制品甲基汞的风险情况。通过合格率了解易超标的风险品种，通过不合格占比了解年度重点监管品类，从而加强对预制水产干制品中甲基汞情况的关注，为各类市场主体在预制水产干制品的生产销售过程中具有指导意义，也为监管单位进行专项监管提供数据支持。数据采集：根据要求采集预制水产干制品样品并进行样品制备，依据检测方法进行定量分析，获得检测结果值。将采集样品编号、受理时间、样品名称、品类等数据录入本单位系统中。2、数据处理：筛选出鱼鲞中甲基汞检测结果GB2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中规定的限制为：≤0.5mg/kg水产动物及其制品（肉食性鱼类及其制品除外)；≤1.0mg/kg(肉食性鱼类及其制品（金枪鱼、金目鲷、枪鱼、鲨鱼及以上鱼类的制品除外)，当结果值≤标准值时，判定合格；否则判定不合格；该品类当年合格率=该品类当年检测合格批次数A/该品类当年检测批次N*100%，保留两位小数；总不合格数为当年预制水产干制品中“甲基汞”不合格数之和，该品类不合格占比=该品类不合格数M/总不合格数*100%，保留两位小数；当该品类当年合格率≥98%时，风险评价=LR，当98%＞该品类当年合格率≥95%时，风险评价=MR，当该品类当年合格率＜95%时，风险评价=HR。