赤水晒醋非遗古法酿造数字化工艺资源库

数据清洗与校验规则** - 非遗原始资料有效性筛查：对非遗传承人口述史料、历史文献、工艺记录等原始资料进行真实性、完整性校验，剔除重复、矛盾、无明确来源的无效资料，确保所有纳入资源库的内容均来自国家级非遗传承人、官方历史文献与权威生产记录； - 工艺数据标准化处理：对采集的古法酿造工艺参数、操作规范进行单位统一、格式标准化、表述规范化处理，修正数据格式错误与表述歧义，确保全资源库的工艺数据具备一致性、可比性与可执行性； - 品质数据合规性校验：对成品理化检测数据、品质标准进行合规性校验，确保所有指标均符合《地理标志产品 赤水晒醋》（DB52/T1220-2017）地方标准与国家食品安全相关标准，剔除不符合合规要求的无效数据； - 缺失值处理：对部分缺失的历史工艺数据、技艺细节，采用“非遗传承人交叉验证+同环节平行工艺数据补全+标注缺失原因”的方式处理，确保数据的完整性与可参考性。 2. **数据加工与结构化处理规则** 全流程工艺分层拆解：按照“原料甄选→制曲→酒精发酵→醋酸发酵→晒制陈酿→成品调配”6大核心模块、18个工艺环节进行五级分

搜集汇总

背景与挑战

背景概述

该数据集围绕赤水晒醋国家级非遗古法酿造技艺，构建了覆盖原料甄选、制曲、发酵、晒制陈酿到成品调配6大模块18个工艺环节的数字化工艺资源库。通过统一数据标准、交叉验证缺失值等清洗规则，确保工艺参数与品质指标符合地方及国家食品安全标准。数据主要服务于非遗技艺的数字化保护、标准化教学、规模化生产与创新改良四大场景。