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贵州赤水包浆豆腐食品有限公司
企业贵州赤水包浆豆腐食品有限公司成立于2015年，注册地位于贵州省，所属行业为农副食品加工业。经营范围包括法律、法规、国务院决定规定禁止的不得经营；法律、法规、国务院决定规定应当许可（审批）的，经审批机关批准后凭许可（审批）文件经营;法律、法规、国务院决定规定无需许可（审批）的，市场主体自主选择经营。（许可项目：豆制品制造；食品销售；食盐批发。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准）一般项目：食品销售（仅销售预包装食品）；市场营销策划；信息技术咨询服务；技术服务、技术开发、技术咨询、技术交流、技术转让、技术推广；食用农产品零售。
小微企业农副食品加工业
数据集列表
包浆豆腐熟化后感官特征定义数据集
1、数据采集：对三家生产企业出售的包浆豆腐进行相同的烘烤熟化，挑选不同年龄段(8-20岁、21-35岁、36-45岁、46-60岁）的试吃人员各100名对熟化的包浆豆腐进行浆汁、香味、口感、色泽、颗粒物、弹性六个维度评价数据，涵盖各维度分值及描述关键词，确保数据覆盖三家生产企业出售的包浆豆腐，构建多模态数据集。
2、数据处理：通过统计特征描述语出现频次，结合聚类分析，获得统一特征关键词；统计各指标评分总分，并计算占比，明确各维度的分级评价标准分，最后生成包括“浆汁、香味、口感、色泽、颗粒物、弹性”关键词特征集合和评价标准值；
3、数据应用：该数据可用于包浆豆腐的熟化后感官评价，通过匹配特征及分数，快速判定产品感官质量，确保不同产品的评价一致性和科学性，可提高评价质量和效率。
贵州省数据知识产权登记平台2025-10-24 更新140
包浆豆腐用辣椒面的配方、工艺关键数据集
1、数据采集：根据辣椒面的辣味、香味、麻味、鲜味的贡献因子和包浆豆腐的调味需求，收集辣椒面组分名称。
2、数据处理：在单因素和正交实验设计的基础上，经数据统计与分析，明确辣椒面“辣、香、麻、鲜”的决定因子和主次关系，获得辣椒面的配方（如组分名称、用量）和关键工艺数据。
3、数据应用：用于提高包浆豆腐的“辣味、香味、麻味、鲜味”，该数据集能够直接改善辣椒面的香辣麻感，协调包浆豆腐的滋味香气，促进包浆豆腐的销售市场拓展，为辣椒企业生产高附加值产品提供技术数据参考。
贵州省数据知识产权登记平台2025-10-24 更新210
豆腐点浆用凝固工艺数据集
1、数据采集：根据蛋白质热运动规律、豆腐凝固机理，在凝固过程中采集多个样点，记录凝固剂、成形速度、浆液温度、浆液酸碱值、豆腐质量评价结果（如感官评价、试吃评价）。
2、数据处理：对采集数据进行清洗、统计，对控制因子与成形速度、品质进行关联性分析，集成具有适宜成形反应速度的凝固工艺数据集，明确凝固剂组分名称、浆液温度、浆液pH值。
3、数据应用：用于豆腐点浆工艺，促进豆花形成，提高豆腐品质和产率，有利于降低次品率、不合格率，降低凝固工艺试错成本，提高凝固工艺的生产质量和产率。
贵州省数据知识产权登记平台2025-10-24 更新130
石斛包浆豆腐弹性测试数据集
1、数据来源：对样品进行切割，形成尺寸：棱长为40mm的正方体；
采用Universal TA质构仪，在探头P/35、测前速度2mm/s、测试速度1mm/s、测后速度10mm/s、下压距离10mm、触力1g、两次压缩间隔5s的条件下对数个石斛包浆豆腐进行弹性测试。
2、数据记录：
记录各样品的形变尺寸。
3、数据处理：
利用数据统计、计算等，形成弹性测试数据集，获得试验数量、测试类型、试验条件、测试设备、样品信息、测试结果、平均值、中位数等。
4、数据应用：适用于包浆豆腐质量评价、生产控制等场景，为成品率、优品率控制提供数据参考，既有利于消费者比对产品质量，也有利于生产企业质量控制。并且依据弹性测试数据集，可从性能角度推导受众群体，定向征集受众群体喜好和需求，实现精准研发。
贵州省数据知识产权登记平台2025-10-24 更新130
石斛包浆豆腐配方、制备工艺数据集
1、数据采集：根据口感、苦味、保健功效等需求，形成多种石斛包浆豆腐，采集配方信息和工艺信息，包括原料名称、原料用量、工艺操作、控制要求。
2、数据处理：对包浆豆腐进行弹性、风味、包浆效果测评，经数据统计、关联性分析，形成石斛包浆豆腐配方数据集，明确原料名称、原料用量、工艺操作、控制要求，实现具有金钗石斛的药用价值、颜色淡绿、感官效果极佳、保鲜期长、弹性适中、制作时间短的包浆豆腐的生产。
3、数据应用：用于石斛包浆豆腐的生产与新品研发，该数据集能够直接提高包浆豆腐的附加值和改善包浆豆腐的口味，促进高营养价值包浆豆腐的发展，为中药材与包浆豆腐的复配技术研发提供数据参考；同时还有利于保障生产质量与效率，规范生产过程的控制要求，为标准化生产规程的形成提供数据参考。
贵州省数据知识产权登记平台2025-10-24 更新170
包浆豆腐用调味鲜料的配方数据集
1、数据采集：筛选不同年龄段(8-20岁、21-35岁、36-45岁、46-60岁）的试吃人员对熟化的包浆豆腐进行试吃，并调查调味需求和收集常用调味鲜料名称。
2、数据处理：对采集数据进行统计与分析，统计高频调味鲜料原料和主次关系，经单因素和正交实验设计，获得调味鲜料的名称、用量；
3、数据应用：该数据可用于对熟化后的包浆豆腐进行调味，提升包浆豆腐的口感滋味，助力包浆豆腐拓展市场、收获更多消费者。
贵州省数据知识产权登记平台2025-10-24 更新180
包浆豆腐调味用食用油制备关键数据集
1、数据采集：根据包浆豆腐入味需求、成分渗透动力，对食用油配方和工艺进行设计，采集不同配方、不同工艺所得食用油的香味和色泽的评价结果和包浆豆腐入味评价结果。
2、数据处理：对采集数据进行数据清洗，剔除无效数据后，再进行结果统计，明确具有樱桃酥且带玫瑰香味的食用油配方和处理工艺数据。
3、数据应用：用于包浆豆腐滋味协调，使辣味、香味、鲜味等渗入包浆豆腐，提高包浆豆腐滋味口感，有利于高品质包浆豆腐的生产，提高豆腐入味效率和食用油品质。
贵州省数据知识产权登记平台2025-10-24 更新70
豆腐制作工艺关键数据集
1、数据采集：根据豆腐凝固机理、浆液消泡机理和豆腐品质需求，采用特定半成品制作和成品制作的工艺流程，采集各工序的控制因素、不同控制因素下的样品，并对样品进行从感官、试吃角度进行成品质量多维评价（包括硬度、韧性、细腻）。
2、数据处理：对采集数据进行清洗、统计，对控制因子与品质进行关联性分析，集成较优的豆腐制作工艺数据集，明确半成品和成品的工艺流程、关键控制因子、控制范围、操作要求等，实现细腻又鲜香，口感外绵香入味，内爽滑细嫩的豆腐制作。
3、数据应用：用于豆腐制作全过程的质量控制，可直接提升豆腐质量和产能，还可规范化制作工艺，为标准化制作工艺的形成提供数据支持。
贵州省数据知识产权登记平台2025-10-24 更新160
石斛包浆豆腐喜爱度分析数据集
1、数据采集：随机选取试吃者，采集试吃者年龄、喜爱选择、样品信息。
2、数据处理：通过数据统计、比值计算等，分析出石斛包浆豆腐喜爱度分析数据集，获得试吃者年龄段、试吃人数、样品信息、喜爱人数、石斛包浆豆腐和常规包浆豆腐的投票比值；
3、数据应用：该数据适用于石斛包浆豆腐的生产和销售场景，该数据集通过分析出石斛包浆豆腐与常规包浆豆腐的喜爱程度，为石斛包浆豆腐的生产量和进货量的预测提供数据支持，还可间接了解中药材加入对包浆豆腐的喜爱度影响情况，助力新品研发。
贵州省数据知识产权登记平台2025-10-24 更新120
包浆豆腐制备工艺关键数据集
1、数据采集：根据包浆豆腐的感官品质的贡献因子和蛋白质保留需求，设计包浆豆腐的制作工艺，对制作而成的包浆豆腐进行品质评价并采集品质分值。
2、数据处理：对采集数据进行统计分析，明确各工序具体影响的品质维度，通过单因素和正交实验，探索影响规律，经数据清洗、分析，明确各工艺的控制要求和工艺顺序。
3、数据应用：用于提高包浆豆腐食用口感，助力高品质包浆豆腐的出品，直接提升包浆豆腐的浆汁、香味、口感、色泽、颗粒物、弹性等感官品质。该数据集可提高生产企业的产品质量，规范生产过程和控制要求，降低工艺探索投入。
贵州省数据知识产权登记平台2025-10-24 更新130