2018-2020年江南大学面团冻藏过程中酵母稳定性变化及其对面团品质的影响分析数据集
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面团冻藏过程中酵母稳定性变化及其对面团品质的影响。包含冻藏期间酵母细胞在面团和悬浮液体系中的细胞存活率与其释放至胞外的应急代谢产物含量、面团冻藏处理后酵母稳定性变化对面团及面包品质的影响、冻藏期间酵母死亡释放关键代谢产物谷胱甘肽对面团及面包品质的影响
提供机构：
江南大学创建时间：
2021-10-15
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面团冻藏过程中酵母稳定性变化及其对面团品质的影响。包含冻藏期间酵母细胞在面团和悬浮液体系中的细胞存活率与其释放至胞外的应急代谢产物含量、面团冻藏处理后酵母稳定性变化对面团及面包品质的影响、冻藏期间酵母死亡释放关键代谢产物谷胱甘肽对面团及面包品质的影响