2018-2020年山东省农业科学院低GI值马铃薯淀粉及冷冻面团馒头数据库
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资源简介：
马铃薯淀粉反复冻融的品质变化及与冷冻面团馒头品质的构效关系。包含低GI马铃薯冷冻面团淀粉馒头的GI值、马铃薯淀粉馒头比容、马铃薯淀粉热力学特性和结晶结构等数据。
提供机构：
山东省农业科学院农产品加工与营养研究所创建时间：
2021-10-15
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马铃薯淀粉反复冻融的品质变化及与冷冻面团馒头品质的构效关系。包含低GI马铃薯冷冻面团淀粉馒头的GI值、马铃薯淀粉馒头比容、马铃薯淀粉热力学特性和结晶结构等数据。