2018年北京过热蒸汽加工对猪肉脂质氧化和挥发性风味物的影响数据集

过热蒸汽和热风处理的猪肉样品在脂肪氧化程度和风味上的差异，对猪肉样品分别进行过热蒸汽和热风处理后进行风味分析。